Att driva en restaurang är ingen vinstaffär, det innebär i regel en massa jobb för en verksamhet som knappt går ihop. Det finns en anledning till att svartjobb är så vanligt i just restaurangbranschen.
Hur som helst så är den största inkomstkällan för krögare i regel alkoholen, helt enkelt för att man inte kan ta så mycket för en måltid som man egentligen skulle behöva göra. Dessutom dricker folk ofta mycket och sitter gärna kvar ett tag efter maten och tar ett glas extra eller dricker ur flaskan. En måltid som inkluderar vin tar ofta längre tid än en utan.
Därför kostar vin hutlöst mycket pengar, för att den typiska vindrickaren sitter och drar sig länge och helt enkelt för att man kan ta mycket pengar för vin. Den som vill ha bättre priser på krogen borde snarare engagera sig i skattesänkningar och liberalare alkoholpolitik för att nå framgång, för krögarna gör i regel bara det dem måste för att få affärerna att funka.
